TERROIR & GASTRONOMIE
テロワールとガストロノミー
Le Terroage est un néologisme employé pour désigner l’alliance entre terroir et mariage, et leur mise en valeur touristique.
Fukushima est une région au nord de Tôkyô, caractérisée par sa nature riche et abondante. Aujourd’hui, elle veut mettre en avant ses savoir-faire et la qualité de ses produits, notamment la « quintessence du saké japonais ».
On y trouve en effet le plus grand nombre de fabricants de sakés ayant reçu la meilleure distinction au concours national, The Annual Japan Sake Awards, et ce, pour la 9e année consécutive.
Les Français aux palais aiguisés, amoureux des vins d’excellence, sont donc invités à découvrir Fukushima par le biais de ses meilleurs sakés, voire même les meilleurs du Japon.
Brasserie NIIDA-HONKE 仁井田本家
NIIDA SHIZENSHU
Junmai Ginjo
しぜんしゅ
MOTS DU BRASSEUR
Fondée en 1711, notre brasserie est l’une des rares du Japon à brasser du saké Junmai entièrement à partir de riz issu de l’agriculture biologique.
Pour nous, un saké ne doit être constitué que de riz et d’eau : nous n’utilisons aucun additif. De même, nous ne recourons à aucun fertilisant ou pesticide pour la culture du riz, que nous faisons pousser dans nos rizières.
L’eau indispensable pour la culture du riz et le brassage du saké nous est procurée directement par la nature : une source jaillit de la montagne à proximité de notre brasserie.
La levure employée pour le moût de démarrage n’est pas une levure nationale sélectionnée, mais une levure indigène présente sur place naturellement, sans additif.
La préparation du moût est traditionnelle, selon la méthode appelée « kimoto » (sans ajout de ferments lactiques).
CARACTÉRISTIQUES AROMATIQUES ET GUSTATIVES DU SAKE
Arôme doux et acidulé, avec un nez légèrement floral et fruité. En bouche, il dégage un arôme puissant de fruits à coque. Il se distingue par sa légère sucrosité et sa belle rondeur en bouche. Léger, il se marie bien avec une poêlée de champignons au beurre, un pâté, du poisson à la meunière, une raclette ou un risotto contenant du fromage. En cuisine japonaise, il se marie bien avec du poisson cuit en sauce soja (nizuke), des sushis, des mijotés, des nouilles soba, de l’anguille, un nabe ou tout plat bien relevé.
MODE DE CONSERVATION
Conserver à température ambiante avant ouverture, maximum à 15°C après ouverture.
Ingrédients : Riz, Koji, Eau (Japon)
Variété de riz : Toyonishiki
Degré d’alcool : 15,5 %
Taux de polissage du riz : 60 %
Contenance : 720 ml/180 ml
Saké composé à 100 % d’ingrédients naturels
Médaille de platine au Kura Master de 2019
Trophée Fukushima à l’International Wine Challenge de 2017
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Brasserie AKEBONO SHUZO 曙酒造
TENMEI BLACK LABEL
Junmai Ginjo Hiire
天明 黒ラベル
MOTS DU BRASSEUR
Cela fait plus d’une centaine d’années que la brasserie Akebono est implantée dans la petite commune d’Aizubange, au coeur de la vallée d’Aizu, une région aux climats rudes et marqués, avec des hivers rigoureux et des chaleurs étouffantes en été.
On y produit un riz particulièrement savoureux. Tous les ans, nous vérifions directement sur place la qualité du riz et brassons notre saké en faisant ressortir les particularités du millésime.
Nous sommes à l’écoute du riz, de sa force, et nous faisons confiance à notre levure pour sa vitalité. Chaque saison qui passe fait grandir notre saké, grâce à la force de la nature.
Notre idéal : produire un saké dont chaque bouteille fait ressortir toute l’originalité de la nature.
Le saké que nous vous présentons a été développé pendant 8 longues années, au cours desquelles nous avons exploré tous les possibles et consolidé ses fondements.
CARACTÉRISTIQUES AROMATIQUES ET GUSTATIVES DU SAKE
Arôme floral de rose. Junmai Ginjo fabriqué à partir de riz Yamadanishiki cultivé localement, sur la commune d’Aizu, et pasteurisé une seule fois.
MODE DE CONSERVATION
Avant ouverture à température ambiante. Après ouverture, conserver au frais.
Ingrédients : Riz, Koji, Eau (Fukushima)
Variété de riz : Yamadanishiki
Degré d’alcool : 16,0 %
Taux de polissage du riz : 50 %
Contenance : 720 ml
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Brasserie TOYOKUNI SHUZO 豊國酒造
IBUKI
Junmai Genshu
一歩己
MOTS DU BRASSEUR
Nous brassons du saké depuis notre fondation à l’époque d’Edo, à Furudono, une petite ville de la préfecture de Fukushima, paisible et très verte. Nous avons 200 ans d’existence. Notre philosophie est basée sur une approche à la fois traditionnelle, stricte et résolument moderne.
En 2011, nous avons été très touchés, comme la plupart des brasseurs de la région, par le séisme de Fukushima. Il a fallu reconstruire une partie de nos installations. Nous devions nous réinventer. Nous avons alors décidé de prendre le tournant du bio et du local : aujourd’hui, nous brassons nos sakés grâce à du riz cultivé avec soin par les agriculteurs locaux et avec de l’eau de source, exclusivement, patiemment.
Ainsi est né Ibuki, qui signifie en japonais « prendre son temps ». Un saké à déguster doucement, sans se presser…
CARACTÉRISTIQUES AROMATIQUES ET GUSTATIVES DU SAKE
Arrière-goût fruité et rafraîchissant. A boire frais. Il a un arôme et un goût bien équilibrés et se marie facilement avec tout type de plat. Notamment les plats de poissons, des huîtres, les poêlées de champignons, les plats de légumes, etc.
MODE DE CONSERVATION
Conserver à température ambiante avant ouverture, maximum à 15°C après ouverture.
Ingrédients : Riz, Koji, Eau (Japon)
Variété de riz : Miyamanishiki
Degré d’alcool : 16 %
Taux de polissage du riz : 55 %
Contenance : 720 ml
Médaille d’or au Japan National Sake Appraisal 2022
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Brasserie YAMATOGAWA SHUZO 大和川酒造
SUN
Junmai
純米SUN
MOTS DU BRASSEUR
Fondée en 1790, la maison Yamatogawa brasse du saké depuis neuf générations en utilisant de l’eau de source.
Nous utilisons du riz à saké biologique cultivé avec des engrais sans produits chimiques dans nos propres rizières et des fermes partenaires. Au fil des ans, nous nous sommes développés à l’international. Nos sakés sont dégustés à Taïwan, à Hong Kong, aux États-Unis, au Canada, au Royaume-Uni, en Australie et au Brésil.
Le saké que nous vous proposons, le SUN, est brassé de manière particulière en utilisant les principes de « kimoto », qui est la méthode de brassage la plus ancienne parmi celles utilisées aujourd’hui (ayant recours aux lactobacilles présents dans l’air).
CARACTÉRISTIQUES AROMATIQUES ET GUSTATIVES DU SAKE
Il a un goût aigre prononcé, complété d’une saveur douce. Sa teneur en alcool est de 13%, moins que le saké japonais traditionnel : son goût est alors fruité et rafraîchissant, comme un bon vin blanc. La température recommandée pour sa consommation est de 5 à 10°C. Il s’accorde parfaitement avec du fromage, des légumes cuisinés et des desserts.
MODE DE CONSERVATION
Conserver à température ambiante avant ouverture, maximum à 15°C après ouverture.
Ingrédients : Riz et Riz malté, Koji, Eau (Japon)
Degré d’alcool : 13%
Taux de polissage du riz : 60%
Contenance : 500 ml
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ActuNews
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Paris 2022
Le Salon du Saké 2022, c’est terminé ! Rendez-vous en 2023 pour la prochaine édition qui se tiendra du 30 septembre au 2 octobre 2023 !
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